2026年全国食品安全宣传周再次聚焦全链条监管，在产业链条长、主体庞大的现实挑战下，食品安全如何实现从田间地头到百姓餐桌的全程保障？全链条监管不是把责任分散，而是每个环节都负起责任。山姆会员商店深耕中国30年，在履行食品安全主体责任方面，其构建的端到端全链路管控体系，为行业提供了一个“管得全且管得住”的观察案例。 

1、层层审核，构建高标准的供应商池

山姆会员商店业态总裁刘鹏在活动的主题发言中表示，食品安全是零售企业的立身之本，更是山姆坚守的核心底线，各环节、各层级、各岗位的数万名山姆员工，以及背后每一家供应商、服务商都应该为此全力以赴。

这一想法首先体现在山姆对供应商全流程的筛选、审核、准入环节。

一家工厂能否成为山姆的供应商，首先要接受山姆对其一系列的严格评估，通过资料收集和实地拜访，包括不限于以下方面的评估：产能、生产环境、质量管理水平、社会责任等。从2026年8月起，山姆更是把供应商审核条款从69项翻倍扩展到159项，并按供应商不同类型匹配专业模块审核内容，审核通常需要耗时1天半到2天。审核得分80分（满分制）以下就被拒之门外，没有特殊容错空间。如果出现如生产许可证过期/超范围生产、回收变质原料、伪造关键记录等触碰红线内容，则一票否决。

自2010年起，山姆就与沃尔玛全球同步，把GFSI认证这一国际通行的管理标准放进供应商评估体系，这也是山姆为确保商品品质保持稳定，采用国际先进标准拉齐供应商的质量管理水平。

闯过准入关，进入合格供应商池后，也不是一劳永逸。比如自有品牌供应商还要每年重新做一次全面审核，避免准入后管理松懈。此外，山姆为供应商的成熟度评估设置了多维度的评估内容，包括工厂审核得分、拒收率、门店检查、会员食安投诉/负反馈水平等。合格供应商在合作期间的各维度和质量相关的表现均会纳入其成熟度的评估中。

2、反复打磨品控，高标准也要严执行 

全链条监管的深层内涵，不仅是守住安全底线，更要拉升品质高线。当前，消费升级驱动会员对食品的需求，已从“吃得安全”向“吃得风味稳定、营养新鲜”跃迁。在日常食品消费上，消费者要的不是“偶尔惊艳”，而是“次次放心”。山姆用供应链的确定性，熨平商品的非标准化，用高标准、严要求兑现了消费者的期待和关切。

在山姆，一件商品从设计开始，经过源头管理、物流运输、检验上架、门店运营，一直到最后一公里配送，每个环节都被纳入统一管控。

以开心果为例，带壳烘烤，火候稍过会发苦发焦，火候不够则会有生果味，如何能让一批果仁在烘烤工序中同时达到刚刚好的风味？山姆团队引入了当时尚未普及的“果粒大小均匀度”标准，按等级分筛，标准化管控每一批果粒的尺寸，再反复调试烘烤温度和时间，最终定下一套兼顾风味与稳定的工艺。

在生产链条实现风味稳定后，坚果就会踏上物流配送的旅途。在这一链条中，季节和温度的差异悄悄作用于产品，坚果尤其怕夏天——高温容易导致氧化，产生油哈味。如果忽视这个因素，消费者在不同时间买到的同一款产品，品质就可能参差不齐。山姆从2024年起，每年夏季高温期间（6—9月），对易氧化的进口罐装混合坚果启动全链路温控：从仓储、运输到门店，整条链路都要求保持在15℃至25℃。

在同质化的坚果品类如何做出差异化，增加会员购买的价值感？山姆的答案除了品控力，还有消费洞察力。山姆深知，会员需要的不仅是食品安全的确定性，还要风味稳定、口感新鲜和营养丰富。比如山姆在售的Member's Mark香脆去衣混合坚果仁（小绿盒）当中藏着一个特殊工艺，其中的腰果与市面上常见的烘焙调味不同，它是在特定的温湿度环境里使其达到“将醒未醒”的状态，口感更酥脆、坚果香更突出，部分营养成分含量也更高，全程没有更多添加，只是用温度、湿度和时间，让腰果自己完成这场转化。

食品安全，既是民生底线，也是品质高线。对商品品质“拉高线”，是山姆一贯的自我要求，也呼应了监管层的要求，“生产经营主体严把原料准入关、产品出厂关和生产经营全程控制关。”

3、立体化监督，构建三道防线

食品安全是重大的民生工程、民心工程。在2026食品安全与健康大会暨食品产业F50大会上，相关监管人员表示，食品企业要坚决扛起食品安全主体责任，恪守法治底线、秉持诚信经营理念，主动落实风险管控、自查自纠、溯源管理等各项制度。坚持以标准升级、技术创新、管理提效赋能生产经营，主动践行“共享食安”理念。

刘鹏介绍，为确保责任落实、标准落地，山姆在生产经营每个环节都设置了三个角色：业务执行，风险与合规监督，第三方审计独立验证。形成企业自查、总部督查、外部审核三道防线，纵横交织、内外结合，从源头到餐桌守护好每一位会员的品质生活。

这三道防线不是层层叠加的冗余，而是彼此独立的验证，避免落入“自己查自己”的盲区，同时这也是一套经过市场和实践验证的机制。近年来监管方向不断强调企业的主体责任，其深意正在于此——主体责任不是口头上的承诺、纸上的条例，而是必须嵌入流程、可追溯、可问责的制度闭环。山姆以立体的三道防线，把自律承诺转化为可验证的闭环，让食品安全真正落实到“舌尖上”。

食品安全是一张明牌，山姆深耕中国30年，食品安全的标准、机制和成果一直摊开在桌面上。山姆的实践为行业探索提供了一条可参照的路径：在战略层面，食品安全是一号位的一号工程；在战术层面，完善的标准体系和切实有效的监督审核制度缺一不可。

行业可参考的，不是照搬条款数量，而是把品控从“一次性准入”变成“持续的制度闭环”，让每一份食品的安全和品质在制度保障下从工厂、车间、货架走向消费者的购物车和心头。